舌尖上的美味：手撕灰毛兔

    我們很多人看過舌尖上的美食這檔節目吧，關于挑戰味蕾的民間美食，不僅僅只有節目上的那些，還有很多地方的特色，你們吃過灰毛兔了嗎？嫩嫩的，清新甜美，沒錯，這就是屬于兔肉獨特的味道。

    灰毛兔肉質緊實，肉香濃郁。正如人們所說，這樣的美食只應天上有，人間難尋幾回來。說的就是美味十足的灰毛兔肉，這些純屬天然的兔肉，實在是令人回味無窮。

    誰的身邊沒有幾個小吃貨呢？小毅就是其中的一個，哈哈，吃貨小毅今天就為小伙伴介紹手撕灰毛兔的美食，香噴噴的美味，決不能錯過這樣的機會！

    說到手撕兩字，可能大家想到的都是手撕雞，而小毅偏偏就是那么的另類，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉經過孜然粉的加工之后，那味道簡直了，連小毅都想象不到，哇，美極了！

    手撕灰毛兔肉是一個傳統美食，老工藝，味香傳百年，真的是無時無刻都在挑戰你的舌尖，試探你的味蕾。

    手撕灰毛兔肉，要經過以下兩個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制。

    第一步：鹵兔肉

    準備：食品用料灰毛兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

    怎樣制作鹵水？制作方法如下：

    1，將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

    2，將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

    3，鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

    鹵兔肉：準備大鍋一個，將整只灰毛兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開后，將兔肉里面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續除去血沫。兔子撈出后，將水倒出不要，鍋洗凈后將鹵水倒入并燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開后，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。30分鐘后，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾干。

    第二步：烤兔子

    準備：燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

    做法：將灰毛兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鐘后再刷一次清油，繼續烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，就可以進行手撕裝盤，即可大功告成。