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    廣西美食：玉林牛巴
    
								
    
									 來源:  菜瓢谷
									  發布時間:  2015-04-06 18:59:46
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	    牛巴是廣西玉林市的特產。玉林牛巴氣味醇香，色澤暗亮，肉質細而有嚼勁，且入口生香，越嚼越香，食后仍滿口留香，令人回味無窮。
    

    
	    玉林市常年高溫多雨，雨量充沛，氣候濕潤，地勢平緩廣闊，農牧業發達，加之這里交通便利，物產富饒，因而商業貿易繁榮，歷來為商賈云集往返之地。“玉林牛巴”是玉林傳統的地方風味名吃，《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺土良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及。”
    

    
	    玉林牛巴選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，經過腌制、曬干、煨制而成。隨著時間的流逝和數代名廚大師的調配，今天的玉林牛巴已是美味至極、名聞遐邇。許多人到玉林，都以一嘗正宗牛巴為快。在當地民間，逢年過節，紅白喜事，老饕聚會，往往都少不了這道菜，一些餐館飯店也由于能經營此菜而使生意大為興隆。但由于“玉林牛巴”的制法復雜，配方奇特，很難掌握其烹制要領，故又不容易向外流傳，因此形成地方一大風味食品。
    
							
    
						
    
					
    
					
    
						
    
							
						
    
					
    
					
    
						
    
							
    
								
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